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Tahini de boniato, patata dulce y Metis®

Ingredientes

  • 1 Cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla troceada.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 1 boniato a dados.
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharada de pasta harissa
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de canela molida.
  • 3 Metis® deshuesados y troceados a cubitos.
  • 1 berenjena mediana a cubitos
  • 200ml de caldo de verduras
  • 400g de tomate de lata troceado
  • 3 cucharadas de puré concentrado de tomate
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite. añadir el boniato y cocinar cuidadosamente durante unos minutos.
  2. Añadir la mermelada, la Harissa y la mezcla de las especias. Mézclalo bien. Olerá un poco fuerte pero irá bajando el aroma.
  3. Añadimos el Metis®, la berenjena, el caldo, los tomates y el puré de tomate. Cocinamos lentamente durante 20 o 25 minutos hasta que baje el caldo y el boniato quede blando.
  4. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  5. Servimos con cous cous recién hecho con unas hojitas generosas de cilantro.
  6. ¡Disfrutamos!