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Tinned Tomatoes – Melanzane, patata dolce e Metis® Tagine


Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 patata dolce media, a dadini
  • 2 cucchiaio di marmellata di albicocche
  • 1 cucchiaio di salsa harissa
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di zenzero macinato
  • 1 cucchiaio di cannella macinata
  • 3 Metis®, denocciolati e a dadini.
  • 1 melanzana media, a dadini
  • 200 ml/una tazza scarsa di brodo vegetale
  • 400 g di pomodori a dadini in scatola
  • 3 cucchiai di purea di pomodoro
  • una presa abbondante di sale e pepe

Istruzioni

  1. In una padella ampia, saltare la cipolla e l'aglio nell’olio d'oliva fino a quando sono morbidi. Aggiungere la patata dolce e cuocerla a fuoco lento per qualche minuto

  2. Aggiungere la marmellata, la harissa e le spezie macinate e mescolare bene. Dovrebbe avere un odore paradisiaco

  3. Aggiungere il Metis®, la melanzana,il brodo, i pomodori e la purea di pomodoro e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, fino a quando la salsa si addensa e le patate sono tenere

  4. Condire con sale e pepe

  5. Servire con couscous appena preparato e cospargere con un po' di coriandolo fresco

  6. Buon appetito!