Tajine aus Dosentomaten, Auberginen, Süßkartoffeln und Metis®

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 mittlere Süßkartoffel, gehackt
• 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
• 1 Esslöffel Harissa-Paste
• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 3 Metis®, entkernt und gehackt.
• 1 mittlere Aubergine, gehackt
• 200ml/eine knappe Tasse Gemüsefond
• 400 g gehackte Dosentomaten
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• reichlich Salz und gemahlenen Pfeffer

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl sautieren, bis beide weich sind. Süßkartoffel hinzufügen und ein paar Minuten schonend andünsten.

2. Konfitüre, Harissa und gemahlene Gewürze hinzufügen und gut mischen. Es sollte himmlisch duften.

3. Metis®, Aubergine,Gemüsefonds, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Kartoffeln weich sind.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mit frisch zubereitetem Couscous servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

6. Guten Appetit!