Tomates en boîte – Tagine d'aubergine, patate douce et Metis®

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, écrasés
• 1 patate douce moyenne, émincée
• 2 c. à soupe de confiture d'abricots
• 1 c. à soupe de pâte harissa
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de cannelle
• 3 Metis®, dénoyautés et émincés.
• 1 aubergine moyenne, émincée
• 200 ml/une tasse rase de bouillon de légumes
• 400 g de tomates en boîte émincées
• 3 c. à soupe de purée de tomates
• un bon assaisonnement de sel et poivre

Instructions

1. Dans une grande poêle, sautez l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez la patate douce et cuisez à feu doux pendant quelques minutes pour commencer

2. Ajoutez la confiture, la harissa et les épices moulues et bien mélanger. L'odeur devrait être merveilleuse

3. Ajoutez le Metis®, l'aubergine,le bouillon, les tomates et la purée de tomates et bien mélanger. Laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et les patates soient molles

4. Assaisonnez avec du sel et du poivre

5. Servez avec du couscous fraichement cuit et finissez avec un saupoudrage de coriandre fraiche

Bon appétit !

https://www.tinnedtomatoes.com/2017/09/aubergine-sweet-potato-and-metis-tagine.html